lördag 24 maj 2014

Fishcakes med koriandersås



En gång i tiden hade jag jättesvårt för koriander, både doft och smak. Tänk ändå vad bra att sånt kan ändras, annars hade jag ju aldrig fått för mig att testa dessa friska fishcakes/fiskbiffar/-burgare som jag hittade hos Moman för ett bra tag sedan och jag hade säkerligen inte gjort dem en andra gång idag. Men som väl är så älskar jag både koriander och asiatiska fiskkakor och Tommy är inte så svårövertalad han heller. Därför serverades på balkongen ikväll fiskkakorna med ugnsrostade grönsaker och en kall sås med koriander och chili som jag bjuder på recept till, om inte annat för att jag själv ska komma ihåg den till nästa gång jag gör fiskkakor!

 Koriandersås med sting
ca 2 portioner

* 2 dl crème fraiche
* zest från en halv lime
* Ca 2 msk hackad, färsk koriander
* 1 tsk flytande honung
* 1 msk limesaft
* Finhackad färsk chili, en bit på ca 1 cm

1. Hacka koriander, pressa och zesta lime.
2. Blanda alla ingredienser.
3. Smaka av med salt och svartpeppar, gärna ganska mycket peppar.
4. Servera!


/Körsbäret

lördag 17 maj 2014

Säsongens vackraste saft

Saft av syrénblommor måste ju bli en riktigt parfymig historia?
Åh nej, absolut inte!

Jag har länge varit skeptisk till denna hyllade saft. Förra året plockade jag i alla fall blommor med intentioner att göra saft av dem. Men att lägga dem i en plastpåse på balkongen och sedan glömma av dem var kanske inte det bästa för att faktiskt få någon saft. Så i onsdags trotsade jag hagelgudarna och plockade mig en påse syrenblommor. (och insåg att min 7 år gamla, ganska billiga regnjacka nog bör bytas ut om jag vill hålla mig torr i sommar) 



Saften är inte svår att göra, men den ska, precis som flädersaft, stå och dra ett par dagar. Sedan har du den vackraste saften du kan tänka dig och smaken, den är sommar på flaska och inte alls parfymig. Detta recept blir lite drygt 1,5 liter koncentrerad saft, jag började småskaligt för att se om det var något att ha, men kan med säkerhet säga att det blir en sats till inom en snar framtid!




Syrénsaft
ca 1,5 liter

* 20 klasar syrénblommor
* 1 liter vatten
* 1 kg socker
* Saft och rivet skal från en citron
* Rivet skal från en lime
* 30 g citronsyra

1. Skölj och rensa blomklasarna så att du bara har blommor kvar, i alla fall mestadels. Lägg i en stor kastrull.
2. Riv och pressa cytrusfrukterna och lägg tillsammans med blommorna.
3. Koka upp socker och vatten, blanda i citronsyra och häll blandningen över blommorna medans den fortfarande är varm. Rör om och låt svalna.
4. Ställ in i kylen/annat svalt ställe i 3 dagar, rör om en gång om dagen.
5. Sila och häll upp på rena, kalla flaskor.

Jag skulle tro att den håller sig ett par veckor i kylen, men för den som vill spara längre än så går det ju alltid utmärkt att frysa saft för att njuta av sommarsmakerna lite senare. Bland mina planer finns bland annat att byta ut flädersaft mot syrénsaft i en god parfait och att göra sommarens godaste drinkar med smak av syrén.


Foto: Cecilia

/Körsbäret


söndag 11 maj 2014

Matbloggarvärme och mat från mellanöstern

Foto: Cecilia


I veckan samlades vi ett gäng hungriga och nyfikna matbloggare i Kortedala för en afton med temat "land" där vi skulle välja ett land och laga mat därifrån. Man kunde ju tro att menyn var planerad på förhand, för så bra fungerade våra rätter ihop. Det var kryddigt, jättestarkt, smakrikt och friskt. Mina bidrag var från det persiska köket, inspirationen hittade jag hos Maria MasoomiTill exempel denna aptitretare av aubergine, majonnäs och kryddor. Tar lite tid, men inte så mycket jobb och resultatet fungerar både som förrätt eller på en större buffé. Som ett spännande inslag på sommarens studentbuféer kanske?

Fyllda aubergineskivor
ca 12 st

* 2 auberginer
* salt

Fyllning:
* 1 finhackad röd chilli
* 5 finhackade vitlöksklyftor
* 1 dl hackad persilja
* 1 msk hackad dill
* 1 msk hackad oregano
*  lite hackad basilika
* 1 dl majonnäs

1. Skölj auberginerna och skär dem sedan i ca en centimeter tjocka skivor.
2. Lägg dem i ett durkslag och strö över salt, låt stå och dra i minst 30 minuter.
3. Skölj av aubergineskivorna och torka dem försiktigt.
4. Stek dem lite bruna på båda sidor och lägg dem sedan för att svalna.
5. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen, smaka av med salt och peppar.
6. När aubergineskivorna har svalnat lägger du en klick av fyllningen mellan två skivor, toppar med ytterligare en liten klick och garnerar med några skivor chili.
7. Nu är det färdigt, men den här rätten vinner verkligen på att få stå till sig i kylen till nästa dag, eller åtminstone ett par timmar.

Foto: Cecilia


/Körsbäret

måndag 28 april 2014

En kameraskygg avocadoröra



Sommaren och grillsäsongen har smugit sig på. Det händer lite plötsligt varje år och plötsligt minns man varför sommaren är så underbar. Dofterna och färgerna slåss om uppmärksamheten och vi tar varje chans till en grillmiddag! Men vad i hela friden ska man ha för tillbehör? Till exempel den här riktigt goda avocadoröran som jag hade med mig till en matbloggsträff tidigare i år, den är varken svår att göra eller att äta upp, men tydligen svår att fånga på bild.

Avocadoröra med granatäpplevinäger
2-4 portioner beroende på vem som äter

* 3 avocado
* 1-2 tsk granatäpplevinäger
* Rejält med svartpeppar
* Salt

1. Gröp ur avocado och lägg i en bunke, kör det sedan slätt med stavmixer.
2. Blanda i vinäger, salta och peppra.
3. Smaka.
4. Ha eventuellt i mer vinäger eller kryddor.

Supergott till grillat, på macka, som dipp eller bara att äta rakt ur skålen.

/Körsbäret

måndag 17 februari 2014

Typ jättegod köttfärslimpa

När jag var yngre älskade jag dagarna då vi fick köttfärslimpa i skolan, det var ju sååå gott! Detta gör det en aning märkligt att jag inte testat att göra egen, det skulle dröja ända till igår kväll innan jag gjorde slag i saken och gojsade ihop vad som kan ha varit den godaste köttfärslimpan jag ätit, hittills.
Hur enkelt som helst och tog inte ens särskilt lång tid!




Köttfärslimpa med soltorkade tomater
4 portioner

* 50 g riven ost, gärna vällagrad
* 500 g nötfärs
* 1 ägg
* En liten burk soltorkade tomater
* 2 dl crème fraiche
* 2 msk färskost
* 2 tsk kinesisk soja
* 1 tsk vitvinsvinäger

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Mixa de soltorkade tomaterna till en kräm/röra.
3. Blanda nötfärs, ost, ägg och 4 msk av tomatröran i en bunke.
4. Forma färsen till en limpa och lägg i en ugnssäker form och grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter.
5. Ta ut limpan och häll av vätskan som runnit ur till en kastrull.
6. Blanda crème fraiche, färskost, soja och vinäger med den avhällda skyn och låt koka upp.
7. Servera köttfärslimpan med såsen och en fräsch sallad, jag gjorde en med sallad, tomat, svarta oliver, broccoli, färsk basilika och rödkål.


/Körsbäret

måndag 13 januari 2014

Värmande indisk kycklingsoppa


Det är äntligen nytt år, nya möjligheter och julen är nerplockad för den här gången till Tigris stora förtret, hon har nämligen upptäckt att granen går att klättra i... Det är märkligt hur det kan vara precis lika skönt att äntligen få ta bort allt pynt som det är att äntligen få sätta upp det när det kliar i glitterfingrarna i början av december! Det blir så luftigt igen, lämnar plats för förändring, ljus och snittblommor. Jag gillar januari.
Ja, och en av de bästa sakerna med januari är ju blodapelsinerna! Är det någon där ute som har knep för hur en kan se om de är blodiga? Jag har fått de som är röda i skalet och bara tråk-orangea inne i och en del har vanligt orange skal men gömmer ett mindre blodbad i fruktköttet.

När vi rensat ut julen, städat i skåpen och mumsat på de första blodapelsinerna så behövde vi lite mat som var långt ifrån jul och tomtar. Valet föll på en riktigt god indisk kycklinggryta/soppa med curry. Jag fick dock öka på currymängden rejält för att bli nöjd, en matsked till 4 pers är enligt min mening riktigt snålt.
Så med en ökad currymängd, någon extra vitlöksklyfta och med lite smakpiff av Santa Marias blandkrydda Natural Umami (den kan sätta den sista "umpfen" på rätter där det fattas det där lilla extra, en räddare i nöden vissa dagar) så blev det en riktigt god middag!




Indisk Kycklingsoppa med curry
4 portioner

* 4 kycklingfiléer
* 1 gul lök
* 2 vitlöksklyftor
* 1 litet blomkålshuvud
* 3 msk curry
* 3 tsk spiskummin
* 1 burk krossade tomater
* 8 dl kycklingbuljong
* 2 dl rostade solrosfrön
* Turkisk yoghurt

1. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar, hacka löken och finhacka vitlöken.
2. Bryn kycklingen och löken i en stor gryta.
3. Tillsätt vitlök, curry, spiskummin, krossade tomater och buljong.
4. Rör om ordentligt och låt puttra i ca 15-20 minuter.
5. Dela blomkålen i små buketter, lägg dem i soppan och låt koka ytterligare 3-4 minuter
    så att de mjuknar lite.
6. Servera med turkisk yoghurt och rostade solrosfrön.

Smaklig spis!
/Körsbäret

måndag 30 december 2013

Sistaminutenpiff till nyårsdesserten

Hur i hela friden försvann december så rackarns fort?!
Inte ett pip har det varit här på bloggen under hela månaden, varken adventsbak eller julstök har visat sig, inte heller några glöggfrossor (tro mig, det har vi haft!) eller misslyckade pepparkaksdegar. Men jag kan meddela er att om man, en smula övertrött, kommer på att det ska göras en halv sats pepparkaksdeg inför morgondagens bakande och glöggkväll så är det bra att halvera ALLA ingredienser och inte glömma sirapen... 
Kakorna såg ändå lovande ut ända till de började svälla, för att nästan omedelbart punkteras och börja flyta ut till en bubblande sörja istället. Det smakade inte illa, men liknade mer en pepparkakskola än riktiga pepparkakor.

Någonting som däremot var en riktig höjdare var att göra saffransmaränger. Jag hade en öppnad påse från förra året i skafferiet och massa äggvitor i kylen, så hokus pokus blev det små saffransmaränger att ha till glass till exempel. 

Jag vet inte riktigt varför dessa guldkorn aldrig tog sig ända ut till bloggen, kanske har jag känt att internet liksom svämmat över av kakor, tryfflar, sött och salt under just december månad och helt enkelt hamnat i någon slags trotsperiod. Kanske har mörkret fått mig att inte ta några bilder på mina godsaker och därför har det inte känts lika värt att blogga om, kanske är det något helt annat.

Anyway.

Ifall ni har lite saffran över och vill piffa till nyårsefterrätten så gör dessa små godingar, de piffar upp det mesta med sin intensiva saffranssmak och gula färg!



Saffransmaränger
många små eller 35 ganska stora

* 3 äggvitor
* 1½ dl socker
* ½ krm ättikssprit
* ett kvarts paket saffran

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Vispa äggvitorna med ättikssprit, saffran och 1 dl av sockret till ett fast skum.
3. Vänd försiktigt ner resten av sockret i smeten.
4. Klicka eller spritsa ut små marängtoppar på en plåt med bakplåtspapper
5. grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter, marängerna ska vara lätta att lossa från pappret när de är klara, du får testa dig fram lite.

Nu återstår bara att önska er ett gott avslut på 2013 och jag hoppas ni laddar för ett nytt år fyllt av äventyr, utmaningar, skratt och god mat. Det gör i alla fall jag!

Gott Nytt År!
/Körsbäret!



Mer läsning:

pinit